Pizz e foje, tradizione d’Abruzzo

Se vi trovate in Abruzzo per turismo o per lavoro, vi consigliamo di provare un piatto tipico di tutta la zona, con particolare attinenza alla provincia di Chieti (Lanciano in particolare): pizza e foje. Si tratta di una pietanza che trae le sue origini dalla tradizione contadina, tipica di questa regione appenninica. La farina di …

Zucchine alla scapece, squisitezza non solo in estate

Tipica della cucina napoletana questa deliziosa pietanza è preparata soprattutto in estate; alla scapece possiamo preparare anche la zucca, le melanzane o anche le carote. La sua origine resta piuttosto incerta: per alcuno la parola “scapece” deriva dall'unione di  “esca” (prefisso latino per alimento) + “alice” (il pesce azzurro più usato in cucina e solitamente marinato) oppure …

Parmigiana di melanzane, delizia dei sensi

La parmigiana di melanzane: croce e delizia della domenica. Perché proprio di domenica? E’ il giorno in cui si ha più tempo, quel tempo che con la dedizione dà vita ad un piatto unico…  per i 4 sensi:  vista, olfatto, gusto e udito… di coloro che notano l’apprezzamento dei commensali! Ingrediente importante della parmigiana resta la …

Green e poco calorici: gli agretti

Acquistare al mercato aggirandosi tra cassette, colori e profumi, può rappresentare un’occasione di conoscenza! Pochi giorni fa notai degli ortaggi un po’ insoliti dalle lunghe foglie sottili di colore verde: gli agretti. Alla curiosità iniziale è sopraggiunta la voglia di assaggiarli! Gli agretti sono noti anche con il nome di “barba del frate” o inspiegabilmente …

Talli, i germogli universali

Fino a qualche anno fa non conoscevo i talli ma dopo una vacanza in provincia di Salerno, ho iniziato a mangiarli; non sempre è facile trovarli, dipende dalle zone ma possono essere richiesti al negoziante di fiducia! I talli sono i germogli della pianta della zucchina; queste foglie piuttosto tenere non sempre furono impiegate in …

Pomodoro, del “piennolo”, oro rosso vesuviano

Tra i prodotti tipici dell’area vesuviana vi sono i pomodorini “col pizzo”, detti anche spongilli o piénnoli (“pendoli”). Sono piccoli, di forma ovale con un’estremità piuttosto appuntita,  detto “pizzo”, dal caratteristico colore rosso vermiglio, con una buccia spessa, una polpa soda e compatta ed un sapore dolce-acidulo, tipico del prodotto. Fiaschella", "Lampadina", "Patanara", "Principe Borghese" …

La taccola, il legume “mangiatutto”

Potrebbero ricordare il baccello dei piselli ma sono ben diverse: le taccole sono molto tenere, con una forma allungata e piuttosto schiacciata! Il sapore è molto simile a quello dei fagiolini. Il periodo di raccolta avviene dalla primavera sino all’estate (fine luglio). Originarie del bacino Mediterraneo e del Vicino Oriente, sono note come “piselli cinesi” anche se …

La mozzarella “in carrozza”

Con la sua morbida impanatura la mozzarella in carrozza è tra le ricette più buone e semplici da preparare! Questa delizia richiede pochi ingredienti e solo un po’ di tempo per la sua preparazione ma la dedizione di certo è ripagata! Per poter preparare 4 mozzarelle in carrozza, occorrono: 8 fette di pane (o pancarrè), …

Gnocchetti sardi con asparagi e stracchino

Vi presentiamo un piatto facile veloce, e soprattutto gustoso. Per chi ama rimanere leggero, e rinunciare ai piaceri della... carne (ci riferiamo all'aspetto puramente letterale, e alimentare del termine...) è possibile realizzare un gustoso piatto a base di una tra le più nobili e sane verdure presenti in natura: gli asparagi. Il tutto in pochissimi …