La minestra è maritata il giorno di santo Stefano

La minestra maritata (o pignato grasso) è stata per lungo tempo una delle pietanze più consumate a Napoli sino all’introduzione della pasta, protagonista indiscussa delle tavole dal Seicento. Questo piatto era, ed è tuttora, preparato con verdure unite a diversi tipi di carne, motivo per il quale la minestra era detta “maritata”. Nel cercare le sue origini …

Zuppa di soffritto: piatto povero, gusto ricco

In origine era chiamata “saporiglio” ma già nota con il suo più famoso nome nel’ 600 quando G.B. Basile nelle sue “Muse Napolitane” (egloga III) ne fece menzione, il soffritto è un piatto abitualmente preparato e mangiato nel periodo invernale; spesso servito come primo piatto al posto della minestra o come sugo (ma un po’ …

Lacrima di Morro d’Alba, profumo di fiori e… di Adriatico

Se dal capoluogo delle Marche, Ancona, ci si sposta di poco più di trenta chilometri verso l'interno, ci si imbatte in un paese di nome Morro d'Alba. Si tratta di un borgo medievale di quasi duemila abitanti, famoso già ai tempi di Federico Barbarossa, che vi si rifugiò dopo un assedio ad Ancona. Proprio a …