Zucchine alla scapece, squisitezza non solo in estate

Tipica della cucina napoletana questa deliziosa pietanza è preparata soprattutto in estate; alla scapece possiamo preparare anche la zucca, le melanzane o anche le carote. La sua origine resta piuttosto incerta: per alcuno la parola “scapece” deriva dall'unione di  “esca” (prefisso latino per alimento) + “alice” (il pesce azzurro più usato in cucina e solitamente marinato) oppure … Leggi tutto Zucchine alla scapece, squisitezza non solo in estate

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Green e poco calorici: gli agretti

Acquistare al mercato aggirandosi tra cassette, colori e profumi, può rappresentare un’occasione di conoscenza! Pochi giorni fa notai degli ortaggi un po’ insoliti dalle lunghe foglie sottili di colore verde: gli agretti. Alla curiosità iniziale è sopraggiunta la voglia di assaggiarli! Gli agretti sono noti anche con il nome di “barba del frate” o inspiegabilmente … Leggi tutto Green e poco calorici: gli agretti

Talli, i germogli universali

Fino a qualche anno fa non conoscevo i talli ma dopo una vacanza in provincia di Salerno, ho iniziato a mangiarli; non sempre è facile trovarli, dipende dalle zone ma possono essere richiesti al negoziante di fiducia! I talli sono i germogli della pianta della zucchina; queste foglie piuttosto tenere non sempre furono impiegate in … Leggi tutto Talli, i germogli universali

Pomodoro, del “piennolo”, oro rosso vesuviano

Tra i prodotti tipici dell’area vesuviana vi sono i pomodorini “col pizzo”, detti anche spongilli o piénnoli (“pendoli”). Sono piccoli, di forma ovale con un’estremità piuttosto appuntita,  detto “pizzo”, dal caratteristico colore rosso vermiglio, con una buccia spessa, una polpa soda e compatta ed un sapore dolce-acidulo, tipico del prodotto. Fiaschella", "Lampadina", "Patanara", "Principe Borghese" … Leggi tutto Pomodoro, del “piennolo”, oro rosso vesuviano

La taccola, il legume “mangiatutto”

Potrebbero ricordare il baccello dei piselli ma sono ben diverse: le taccole sono molto tenere, con una forma allungata e piuttosto schiacciata! Il sapore è molto simile a quello dei fagiolini. Il periodo di raccolta avviene dalla primavera sino all’estate (fine luglio). Originarie del bacino Mediterraneo e del Vicino Oriente, sono note come “piselli cinesi” anche se … Leggi tutto La taccola, il legume “mangiatutto”